MONOPORZIONI DI TIRAMISU'

MONOPORZIONI DI TIRAMISU’

Ricetta per 6 monoporzioni

Ingredienti per la crema:

7 tuorli

300 gr di zucchero

500 gr di mascarpone

250 ml di panna montata

250 gr di caffè espresso

20 gr di cacao

Ingredienti per il pan di spagna:

9 uova

400 gr di zucchero

400 gr di farina

1 busta di vaniglia

Zeste (Si ottiene eliminando la parte bianca,  detta albedine, amara dalle bucce degli agrumi) di 1 limone grattugiato

1 pizzico di lievito per dolci

Preparazione del pan di spagna:

Montare le uova con lo zucchero, a lungo; unire prima la farina setacciata e successivamente tutti gli altri ingredienti insieme (vaniglia, limone e lievito) anche questi passati prima al setaccio.

Predisporre il composto all’interno di una teglia imburrata e inforna a 185° per circa 25 minuti. Dovreste ottenere una torta abbastanza alta, taglia a meta con un coltello seghettato. Stendi i due dischi ottenuti e con il bordo del bicchiere crea dei mini dischetti. Al momento della preparazione finale inzuppa i dischetti nel caffè espresso.

Preparazione della crema:

Montare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e montare fino a ottenere una crema densa, solo a questo punto sarà possibile incorporare la panna montata (tenendo ben presente di mescolare dal basso verso l’alto altrimenti i composti si smontano).

Per il confezionamento consigliamo un bicchiere trasparente, in modo che rimangano visibili gli strati che andrete a creare. Consigliamo bicchieri bassi e capienti.

I colori sono una parte fondamentale della buona riuscita dei dolci, facciamoli vedere!

Puoi anche sbizzarrirti inserendo scaglie di cioccolato oppure frutta fresca.

È consigliabile una conservazione in frigorifero a +4° per circa 3 giorni prima di servire.

Vino in abbinamento selezionato dalla nostra cantina:

Franciacorta Satèn

CONTADI CASTALDI

…e buon appetito!

Chef Davide Taglietti

Osteria Vineria Operbacco

Per info 030/6864891

Primo piatto di pasta fresca: Strascinati con capesante, pomodorini e basilico

“Un primo piatto scelto dalla nostra carta”

STRASCINATI CON CAPESANTE, POMODORINI E BASILICO

Ricetta per 4 persone

Ingredienti per la pasta:

400 gr di farina di semola

200 gr di acqua

1 albume

Procedimento:

Predisporre la farina a modi fontana sopra una spianatoia , al centro mettere l’acqua e l’albume. Inizia a mescolare con l’aiuto di una forchetta, a mano a mano prendi sempre più farina dalle pareti, finchè avrai incorporato tutto la farina e formato una bella palla.

Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Il tempo di cottura degli strascinati è di circa 3 minuti, ovviamente in acqua salata.

Ingredienti per la salsa:

350 gr di pomodorini

180 gr di polpa di capasanta

½ spicchio di aglio

½ bicchiere di vino bianco

10 gr di basilico

Un filo d’olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare i pomodorini in quattro parti, tagliare le capesante a striscioline e tagliare il basilico con un coltello (ricordati di lasciare intere almeno 4 foglie per la guarnizione).

In un saltiere (una casseruola a bordi bassi, con fondo spesso, particolarmente adatta per la cottura di vivande «saltate») scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva, far soffriggere prima la polpa di capasanta e poco dopo i pomodorini e l’aglio tritato (privato dell’anima).

Bagnare con il vino bianco, aggiustare il sapore con sale e pepe, e far cuocere a fuoco vivo finché il vino non sarà asciugato.

Infine unire il basilico tagliato, la pasta e un goccio di acqua di cottura. Far saltare e sistemare poi nei piatti, avendo cura di guarnire con una foglia di basilico fresco e un filo di olio extra vergine di oliva.

Vino in abbinamento

RAMPANETO

Azienda Agricola Cavalleri

Cru di Franciacorta

…e buon appetito!

Chef Davide Taglietti

OSTERIA VINERIA OPERBACCO

Filetto di manzo alla cordon rouge

“Un delizioso secondo di carne, come al ristorante”

FILETTO DI MANZO ALLA CORDON ROUGE

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

600 gr di filetto di manzo

4 fette di prosciutto cotto DOP

30 gr di patè di maiale

Una noce di burro

16 fette di prosciutto crudo di Parma

3 dl di demi-glace

50 gr di marsala

Procedimento:

Tagliare il filetto di manzo in 4 parti uguali, battere ogni filetto con un batticarne e sistemare poi al centro di esso la fetta di prosciutto cotto.

Tagliare il patè di maiale in quattro parti uguali e adagiare anch’esso sopra la fetta di prosciutto cotto, al centro del filetto.

Chiudere il filetto come un involtino e fascialo con le fette di prosciutto crudo, 4 per ogni involtino; scottali poi in padella con una noce di burro da entrambi i lati.

Continuare la cottura in forno a 190° per 10 minuti, al termine togliere dal forno e riposizionali all’interno di un tegame preriscaldato, bagnarli con il marsala e la demi-glace (è una salsa di carne principalmente di ossi buchi, verdure, pomodoro e funghi…una vera prelibatezza, se non avete tempo per prepararla la trovate al supermercato) e fare cuocere il tutto per 5 minuti a fuoco vivo.

Sistemare i filetti sul piatto, nappare (versare su una pietanza un fondo di cottura, un sugo, una salsa semiliquida o un condimento, in modo che la pietanza stessa rimanga totalmente o parzialmente ricoperta come di un velo, allo scopo di arricchirne il sapore) quindi con la loro salsa e voilà…pronti ad essere serviti.

Vino in abbinamento

AMARONE CLASSICO

Costasera Masi

Amarone della Valpolicella DOCG

Fiero, maestoso, complesso, esuberante: è il gigante gentile di Masi. È punto di riferimento per la categoria degli Amaroni, che assieme a Barolo e Brunello rappresenta l'aristocrazia dei rossi italiani. È frutto dell'autorevole expertise di Masi nella tecnica dell'Appassimento: le varietà autoctone della Valpolicella Classica Corvina, Rondinella e Molinara riposano su graticci di bambù nei mesi invernali concentrando gli aromi.

…e buon appetito!

Chef Davide Taglietti

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Coda di Rospo in Pancetta Croccante e Grand Marnier

“Un antipasto semplice e veloce per stupire i tuoi ospiti”

CODA DI ROSPO IN PANCETTA CROCCANTE E

GRAND MARNIER

Ricetta per 4 persone

Ingredienti:

480 gr di coda di rospo pulita (s’intende solo la polpa)

16 fettine di pancetta dolce (possibilmente nostrana)

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 noce di burro

Sale e pepe q.b.

Ingredienti per timballo:

160 gr di riso venere

20 gr di peperone

20 gr di sedano

20 gr di carote

Procedimento:

1- cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 20/22 minuti, nel frattempo tagliate le verdure a BRUNOISE (il taglio brunoise consiste nel tagliare la preparazione in dadini regolari di circa 2 mm) e fatele saltare in un pentolino con un filo d’olio.

2- Tagliate la coda di rospo a bastoncini (date le quantità si consiglia 4 bastoncini a persona), fasciatele con la pancetta e fatele saltare a fuoco vivo in un tegame con l’olio

3- Quando la pancetta è croccante bagnate il tutto con il Grand Marnier e fate “FLAMBARE” ( Il termine Flambè significa bruciare l’alcol, durante questo procedimento state molto attenti alla vostra cappa e al viso, se non siete esperti si consiglia di saltare la pancetta con il grand marnier lontani dalla cappa)

4- A questo punto togliere le code di rospo, predisporle su un piatto. Legare la salsa rimasta in pentola con una noce di burro e versarla sulla coda di rospo.

5- Ora il riso è pronto, fatelo saltare con le verdure precedentemente preparate (punto 1) e con l’aiuto di un coppa pasta sistemate il timballino nel piatto.

…e buon appetito!

Chef Davide Taglietti

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GNOCCHI DI CASTAGNE CON SALSA AL PESTO

Gnocchi di castagne con salsa al pesto

Ingredienti per 7 persone

Ingredienti per i gnocchi:
1 kg di patate
150gr di farina bianca
200gr di farina di castagne
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.

Ingredienti per la salsa al pesto:
4 mazzi di basilico
80gr di parmigiano reggiano
150gr di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio
50gr di lardo
50gr di pinoli
30gr di noci
sale q.b.

Preparazione gnocchi:
(NB: dovete essere molto veloci, farete meno fatica a tirare il composto)
1.Lessare le patate con la buccia, a cottura ultimata pelarle e passarle al passaverdura.
2.Mettere le patate in una ciotola grande (preferibilmente d'acciaio) con le farine, l'uovo, il sale ed il pepe.
3.Impastare il tutto subito(abbiate cura di non far raffreddare troppo le patate)
4.Quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.

Preparazione salsa:
1. Pestare tutto al mortaio

Cottura:
Cuocere i gnocchi.
A cottura ultimata metterli in una padella antiaderente a fuoco spento e saltarli con la salsa.


Ingrediente del mese: la Castagna!
CURIOSITA'

La castagna è molto digeribile ed è consigliata in casi di anemia e inappetenza; grazie all'abbondante  presenza di fibre sono molto utili per la funzionalità dell'intestino. In virtù della presenza dell'acido folico la castagna è anche consigliata in casi di gravidanza in quanto quest'ultimo è in grado di prevenire l'insorgere di alcune malformazioni a livello fetale. Essendo ricche di minerali le castagne sono particolarmente indicate per chi soffre di stanchezza cronica, per chi deve riprendere le forze dopo l'influenza e per bambini ed anziani; il potassio è utile per rinforzare i muscoli, il fosforo collabora alla costituzione del tessuto nervoso, lo zolfo è antisettico  e disinfettante, il sodio è utile alla digestione, il magnesio agisce sulla rigenerazione dei nervi. Grazie alla presenza di vitamina B e di fosforo, le castagne contribuiscono al mantenimento dell'equilibrio nervoso e, grazie alla presenza di zuccheri, possono costituire un alimento alternativo per i bambini allergici al latte.



Ricetta dell'Operbacco