STRASCINATI CON CAPESANTE, POMODORINI E BASILICO
Ricetta per 4 persone
Ingredienti per la pasta:
400 gr di farina di semola
200 gr di acqua
1 albume
Procedimento:
Predisporre la farina a modi fontana sopra una spianatoia , al centro mettere l’acqua e l’albume. Inizia a mescolare con l’aiuto di una forchetta, a mano a mano prendi sempre più farina dalle pareti, finchè avrai incorporato tutto la farina e formato una bella palla.
Lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Il tempo di cottura degli strascinati è di circa 3 minuti, ovviamente in acqua salata.
Ingredienti per la salsa:
350 gr di pomodorini
180 gr di polpa di capasanta
½ spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
10 gr di basilico
Un filo d’olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Tagliare i pomodorini in quattro parti, tagliare le capesante a striscioline e tagliare il basilico con un coltello (ricordati di lasciare intere almeno 4 foglie per la guarnizione).
In un saltiere (una casseruola a bordi bassi, con fondo spesso, particolarmente adatta per la cottura di vivande «saltate») scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva, far soffriggere prima la polpa di capasanta e poco dopo i pomodorini e l’aglio tritato (privato dell’anima).
Bagnare con il vino bianco, aggiustare il sapore con sale e pepe, e far cuocere a fuoco vivo finché il vino non sarà asciugato.
Infine unire il basilico tagliato, la pasta e un goccio di acqua di cottura. Far saltare e sistemare poi nei piatti, avendo cura di guarnire con una foglia di basilico fresco e un filo di olio extra vergine di oliva.
Azienda Agricola Cavalleri
Cru di Franciacorta
…e buon appetito!
Chef Davide Taglietti
